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リポート (2004年)

「地域フードシステムの構築を目指した食の社会実験」
― ひがしほっかいどう100%地元食材を使って ―


日時 : 2004.9.29 WED 18:30
場所 : 釧路全日空ホテル3F 万葉

主催 : 釧路建設業協会地域貢献推進委員会(PRR)
協力 : 釧路公立大学地域経済研究センター



魅力ある自立型の地域社会の形成に向けて
― スローで美しい循環型の地域づくりの実現 ―

釧路建設業協会地域貢献推進委員会は、今年度(2004年)から、釧路公立大学地域経済研究センターの
協力を得ながら、スローで美しい循環型地域づくりの実現を目指して、地域貢献活動に取り組んでおります。

そこでは、魅力ある東北海道地域の食の創出を目指すことを活動の柱にしております。
そのために、今回、つぎのとおり地元食材を100%使用した料理創作による地域フードシステムの
構築を目指した食の社会実験を企画いたしました。

釧路・根室地域で建設業に携わる我々が、地元地域への貢献として何が出来るのか。
地域で育まれ、地域を愛する企業家として、ふるさと釧根地域が魅力ある自立した
地域社会となることを願い、釧路建設業協会地域貢献推進委員会のメンバーは、
「スローで美しい循環型の地域づくりの実現」を目指して活動を進めていきます。

市場から離れた地方圏が生き抜いていくためには、都市型の市場原理の下でスピードで
競い合う地域とは異なる、地方の良さとしてのスローな価値を再認識し、魅力を創出していくことが大切です。
それにより外からの消費機会を高めていくことも重要な地域戦略です。

これからは外からの投資に依存した地域発展シナリオを描き切れない時代です。
地域の中で生み出された価値をしっかりと地域内での消費、投資に回していく循環的な地域経済の
仕組みを作り上げていきながら、地域内の産業間の連携を深めていくことが、
自立し安定した地域社会の構築に向けて必要です。

美しい貴重な自然環境に恵まれたこの地域にとって、自然の良さだけに頼っていくだけでは
限界があります。良好な自然環境を維持しながら、自らの手で美しいまちづくり、
地域づくりに取り組んでいくことが、トータルな地域の魅力づくりにつながります。

我々は、以上のような認識を共有しながら、一歩づつ、スローで美しい循環型の
地域づくりの実現に向けて以下の取り組みを行っていきます。


本企画のねらいは、生産者、流通者、食提供者、消費者相互間の連携を図ることにより、
食による地域間の産業連携の課題を抽出し、東北海道地域における食による付加価値創出を図ることにあります。


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テーブルにお持ちする冷たいお料理

*阿寒町産無農薬とうもろこしの冷たいスープ
*厚岸牡蠣地鶏の温泉卵と棹前昆布麺、釧路産旬の秋刀魚のマリネ
*阿寒湖産内田ザリガニのサラダ仕立て
*厚岸産“秋味”のスモーク浜中産クリームとレモンのソース
弟子屈産そば粉と「港町ビール」でつくった
ブルターニュー風パンケーキを添えて

テーブルにお持ちする温かいお料理

*羅臼産釣りのすけそう鱈のポワレにカリカリに焼いた釧路の潮風でつくった
達古武産海藻ポークのパンチェッタをのせ
釧路風ジェノバペーストと浜中産生クリームのソースで

*ピックファーム大山「中標津ポーク」の厚切りソテーと
その肉でつくったソーセージ、阿寒町産キャベツのポトフ仕立て
弟子屈産そば粉と森高牛乳、浜中産バターでつくったパン

テーブルにお持ちするデザート

*厚岸森高牛乳で作ったブランマンジェ

ブッフェボードのお料理

*「しっでぃぐりーんネットワーク」の自然農法の野菜各種
*野付産天然帆立貝のガレット
*釧根の魚介と浜中産クリームの白いスープ、カレー風味
*標津産“秋味”と釧路産白菜の重ね焼き“ちゃんちゃん”スタイル
*知床鶏、羅臼の深層水でつくった塩“ラウシップ”の包み焼きハーブ香り
*白糠 松野さんから届いた蝦夷鹿のローストに
「釧路夢ハーブの会」のみなさんが育てたルバーブのピューレを添えて
*茶路めん羊牧場の仔羊料理3種
骨付き腿肉のロースト
辛味をきかせたスパイス風味のスープ
肩肉と阿寒産無農薬トマトの煮込み
*白糠“酪恵舎”と浜中“大友チーズ工房”のチーズ
*釧路産丹頂苺“釧姫”と“酪恵舎”のリコッタチーズのムース
*弟子屈産そば粉と森高牛乳、浜中産バターでつくったパン
*「釧路夢ハーブの会」の皆さんが育てたハーブティー

地元食材提供者名簿

大友チーズ工房

養鶏牧場OHNO 厚岸郡厚岸町尾幌

馬木葉クラブ 白糠町庶路末広

?らうす海洋深層水 目梨郡羅臼町海岸町416-1

夢のハーブガーデンづくりの会

茶路めん羊牧場 白糠町茶路基線88-1

森高酪農場 厚岸郡厚岸町字白浜町9

?白糠酪恵舎 白糠郡白糠町中茶路

ピックファーム大山 標津郡中標津町字中標津28

中標津農業高校 標津郡中標津町計根別南2条西1丁目

しっでぃぐりーんネットワーク 阿寒郡阿寒町字舌辛原野14線23-25

(順不同・敬称略)

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